Descripción
"El único libro de cocina que debes leer este año.
--Southern Living Uno de los Seis Libros Favoritos de Christopher Kimball sobre Comida Una historia popular que revela cómo los sureños dieron forma a la identidad culinaria estadounidense y cómo las relaciones raciales impactaron la cultura gastronómica sureña durante seis décadas revolucionarias Al igual que los grandes platos provinciales de todo el mundo, el potlikker es un alimento de aprovechamiento. Durante la era anterior a la guerra, los dueños de esclavos comían las verduras de la olla y reservaban el caldo potlikker sobrante para los esclavos, sin saber que el caldo, no las verduras, era rico en nutrientes. Después de la esclavitud, el potlikker sustentó a los pobres trabajadores, tanto negros como blancos. En el Sur de hoy, el potlikker ha adquirido nuevos significados a medida que los chefs lo han recuperado. Potlikker es un plato sureño por excelencia, y The Potlikker Papers es una historia popular del Sur moderno, contada a través de su comida. Comenzando con el papel fundamental que desempeñaron cocineros y camareros en el movimiento por los derechos civiles, la reconocida autoridad John T. Edge narra el difícil viaje del Sur desde un foco de racismo hasta un semillero de inmigración estadounidense. Muestra por qué la comida sureña de clase trabajadora se ha convertido en un motor vital de la cocina estadounidense contemporánea. El acceso a los alimentos fue un tema de disputa durante las décadas de 1950 y 1960. La propiedad de las tradiciones culinarias ha seguido siendo una contención central en la larga marcha hacia la igualdad. The Potlikker Papers rastrea momentos cruciales en la historia del Sur, desde el movimiento de regreso a la tierra de la década de 1970 hasta el auge de las comidas rápidas y de conveniencia modeladas a partir de alimentos básicos rurales. Edge narra la gentrificación que cobró fuerza en los restaurantes de la década de 1980 y el renacimiento artesanal que comenzó a reconectar a agricultores y cocineros en la década de 1990. Informa cómo un nuevo Sur se perfiló en las décadas de 2000 y 2010, enriquecido por la llegada de inmigrantes de México a Vietnam y muchos puntos intermedios. En el camino, Edge perfila figuras extraordinarias de la gastronomía sureña, incluidos Fannie Lou Hamer, el coronel Sanders, Mahalia Jackson, Edna Lewis, Paul Prudhomme, Craig Claiborne y Sean Brock. En las últimas tres generaciones, cambios desgarradores han transformado el Sur. The Potlikker Papers cuenta la historia de ese dinamismo y revela cómo la comida sureña se ha convertido en un lenguaje culinario compartido para la nación.
Autor: John T. Edge
Editorial: Penguin Books
Publicado: 02/06/2018
Páginas: 384
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.70 libras
Tamaño: 8.40h x 5.50w x 1.00d
ISBN13: 9780143111016
ISBN10: 0143111019
Categorías BISAC:
- Ciencias Sociales | Agricultura y Alimentación (véase también Ciencias Políticas | Políticas Públicas
- Historia | Historia Social
- Historia | Estados Unidos | Estado y Local | Sur (AL,AR,FL,GA,KY,LA,MS,
--Southern Living Uno de los Seis Libros Favoritos de Christopher Kimball sobre Comida Una historia popular que revela cómo los sureños dieron forma a la identidad culinaria estadounidense y cómo las relaciones raciales impactaron la cultura gastronómica sureña durante seis décadas revolucionarias Al igual que los grandes platos provinciales de todo el mundo, el potlikker es un alimento de aprovechamiento. Durante la era anterior a la guerra, los dueños de esclavos comían las verduras de la olla y reservaban el caldo potlikker sobrante para los esclavos, sin saber que el caldo, no las verduras, era rico en nutrientes. Después de la esclavitud, el potlikker sustentó a los pobres trabajadores, tanto negros como blancos. En el Sur de hoy, el potlikker ha adquirido nuevos significados a medida que los chefs lo han recuperado. Potlikker es un plato sureño por excelencia, y The Potlikker Papers es una historia popular del Sur moderno, contada a través de su comida. Comenzando con el papel fundamental que desempeñaron cocineros y camareros en el movimiento por los derechos civiles, la reconocida autoridad John T. Edge narra el difícil viaje del Sur desde un foco de racismo hasta un semillero de inmigración estadounidense. Muestra por qué la comida sureña de clase trabajadora se ha convertido en un motor vital de la cocina estadounidense contemporánea. El acceso a los alimentos fue un tema de disputa durante las décadas de 1950 y 1960. La propiedad de las tradiciones culinarias ha seguido siendo una contención central en la larga marcha hacia la igualdad. The Potlikker Papers rastrea momentos cruciales en la historia del Sur, desde el movimiento de regreso a la tierra de la década de 1970 hasta el auge de las comidas rápidas y de conveniencia modeladas a partir de alimentos básicos rurales. Edge narra la gentrificación que cobró fuerza en los restaurantes de la década de 1980 y el renacimiento artesanal que comenzó a reconectar a agricultores y cocineros en la década de 1990. Informa cómo un nuevo Sur se perfiló en las décadas de 2000 y 2010, enriquecido por la llegada de inmigrantes de México a Vietnam y muchos puntos intermedios. En el camino, Edge perfila figuras extraordinarias de la gastronomía sureña, incluidos Fannie Lou Hamer, el coronel Sanders, Mahalia Jackson, Edna Lewis, Paul Prudhomme, Craig Claiborne y Sean Brock. En las últimas tres generaciones, cambios desgarradores han transformado el Sur. The Potlikker Papers cuenta la historia de ese dinamismo y revela cómo la comida sureña se ha convertido en un lenguaje culinario compartido para la nación.
Autor: John T. Edge
Editorial: Penguin Books
Publicado: 02/06/2018
Páginas: 384
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.70 libras
Tamaño: 8.40h x 5.50w x 1.00d
ISBN13: 9780143111016
ISBN10: 0143111019
Categorías BISAC:
- Ciencias Sociales | Agricultura y Alimentación (véase también Ciencias Políticas | Políticas Públicas
- Historia | Historia Social
- Historia | Estados Unidos | Estado y Local | Sur (AL,AR,FL,GA,KY,LA,MS,
Sobre el autor
John T. Edge es editor colaborador de Garden & Gun y columnista del Oxford American. En 2012, ganó el Premio Distinguido de Escritura M.F.K. Fisher de la Fundación James Beard. Edge es director de la Southern Foodways Alliance en la Universidad de Mississippi y profesor visitante en el Grady College of Journalism de la Universidad de Georgia. Ha editado o escrito más de una docena de libros, incluyendo The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South. Edge ha sido curador culinario de la edición de fin de semana de All Things Considered de NPR, ha sido columnista del New York Times y ahora presenta el programa de televisión TrueSouth en SECNetwork/ESPN. Vive en Oxford, Mississippi, con su hijo, Jess, y su esposa, Blair Hobbs.