Descripción
Nombrado uno de los cinco libros culinarios favoritos de esta década por la revista Food Arts, The Professional Chef(TM) es la referencia de cocina clásica que muchos de los mejores chefs de Estados Unidos han utilizado para comprender las habilidades básicas y los estándares de calidad, así como para desarrollar una idea de cómo funciona la cocina. Ahora, la novena edición presenta un diseño completamente nuevo y fácil de usar que guía a los lectores a través de cada técnica de cocina, comenzando con una fórmula básica, delineando el método de un vistazo, ofreciendo consejos de expertos, cubriendo cada método con hermosas fotografías paso a paso y terminando con recetas que utilizan las técnicas básicas.
La nueva edición también ofrece una perspectiva global e incluye información esencial sobre nutrición, seguridad alimentaria y de cocina, equipos e identificación de productos. Las fórmulas básicas de las recetas ilustran técnicas fundamentales y guían a los chefs claramente a través de cada paso, desde la mise en place hasta los platos terminados.
- Incluye un capítulo completamente nuevo sobre postres emplatados y nueva cobertura de temas que van desde la cocina al vacío hasta la barbacoa y la estacionalidad.
- Destaca las páginas de referencia rápida para cada técnica o preparación de cocina principal, guiándolo con información de un vistazo que responde preguntas básicas y brinda nuevas ideas con consejos de expertos.
- Presenta casi 900 recetas y más de 800 magníficas fotografías a todo color.
Cubriendo toda la gama de técnicas modernas y recetas clásicas y contemporáneas, The Professional Chef, Novena Edición es la referencia esencial para todo cocinero serio.
Autor: The Culinary Institute of America (Cia)
Editorial: Wiley
Publicado: 10/11/2011
Páginas: 208
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.25 libras
Tamaño: 10.80h x 8.30w x 0.50d
ISBN13: 9781118139882
ISBN10: 1118139887
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | General
Sobre el autor
Fundado en 1946, The Culinary Institute of America es una universidad independiente, sin fines de lucro, que ofrece licenciaturas y títulos asociados en artes culinarias y repostería, así como programas de certificación en artes culinarias y estudios de vinos y bebidas. Una red de más de 45,000 exalumnos ha ayudado a la CIA a ganarse su reputación como la principal universidad culinaria del mundo. La CIA, que también ofrece cursos para profesionales y entusiastas de la gastronomía, así como servicios de consultoría para la industria de servicios de alimentos y hostelería, tiene campus en Hyde Park, Nueva York; St. Helena, California; San Antonio, Texas; y Singapur.