La ciencia del chocolate

Ahora en su tercera edición, este libro superventas describe el proceso completo de elaboración del chocolate, desde el cultivo de los granos hasta la venta en las tiendas. Han pasado diez años desde la publicación de la última edición y Stephen Beckett ha mejorado y ampliado el texto para actualizarlo. Las revisiones incluyen un nuevo capítulo '¿Cómo lo hacen?' que detalla, por ejemplo, cómo se incorpora el aire en Aero, cómo se rellenan las formas de chocolate y otros productos distintivos. Este popular título atraerá a cualquiera que sienta fascinación por el chocolate, incluidos los científicos de alimentos y aquellos que trabajan en la industria de la confitería.

Autor: Stephen T. Beckett
Editorial: Royal Society of Chemistry
Publicado: 15/11/2018
Páginas: 284
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.90lbs
Tamaño: 8.90h x 6.30w x 0.60d
ISBN13: 9781788012355
ISBN10: 1788012356
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
- Ciencia | Química | Industrial y Técnica