La ensalada de col y el cocinado a fuego lento: Cultura y barbacoa en el Mid-South

Texas tiene su tradición de barbacoa, y una biblioteca de libros que la acompañan. Lo mismo ocurre con las Carolinas. El medio-Sur, sin embargo, es una región con tantas opiniones como estilos de cocina. En The Slaw and the Slow Cooked, los editores James Veteto y Edward Maclin buscan corregir un error, a saber, una comprensión más profunda de la experiencia más amplia de la barbacoa en este legendario territorio culinario americano.

Al desarrollar el libro, Veteto y Maclin buscaron enfoques divergentes. El escritor gastronómico John Edge nos presenta Jones Bar-B-Q Diner en Marianna, Arkansas, un restaurante posiblemente centenario que sirve carne de cerdo de primera calidad y, al mismo tiempo, desafía las barreras raciales y de clase. Kristen Bradley-Shurtz explora la tradición de más de 150 años del Picnic Irlandés de St. Patrick en McEwen, Tennessee. Y ningún libro de barbacoa estaría completo sin una historia de un experto, proporcionada aquí por el reportaje "incrustado" de Jonathan Deutsch dentro de un equipo de barbacoa competitivo. Veteto y Maclin concluyen con un vistazo al futuro de la cultura de la barbacoa: en línea, en el ahumador y recién salida de la granja.

The Slaw and the Slow Cooked se presenta como un desafío para los aficionados a la barbacoa y una declaración sobre el importante lugar del medio-Sur en la mesa. Destinado a amantes de la comida, antropólogos y sociólogos por igual, The Slaw and the Slow Cooked demuestra el estatus de la barbacoa como un lenguaje común del Sur.

Autor: James R. Veteto
Editorial: Vanderbilt University Press
Publicado: 30/01/2012
Páginas: 232
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.75 libras
Tamaño: 8.80 alto x 5.90 ancho x 0.80 profundidad
ISBN13: 9780826518026
ISBN10: 0826518028
Categorías BISAC:
- Ciencias Sociales | Agricultura y Alimentos (véase también Ciencias Políticas | Política Pública
- Ciencias Sociales | Antropología | Cultural y Social
- Cocina | Métodos | Barbacoa y Parrilla

Sobre el Autor
Edward M. Maclin es candidato a doctorado en la Universidad de Georgia.

James R. Veteto es Profesor Asistente de Antropología en la Universidad del Norte de Texas. Es Director del Southern Seed Legacy.