El alma de un chef: El camino hacia la perfección

En su segunda incursión en profundidad en el mundo de la cocina profesional, Michael Ruhlman se adentra en el corazón de la profesión. Observando el riguroso examen de Chef Maestro Certificado en el Culinary Institute of America, la escuela de cocina más influyente del país, Ruhlman se introduce en las vidas y cocinas de la estrella en ascenso Michael Symon y del renombrado Thomas Keller de The French Laundry. Este fascinante libro satisfará el hambre de conocimiento de cualquier lector sobre la cocina y la comida, los secretos de los chefs de éxito, en qué punto la cocina se convierte en una forma de arte, y mucho más. Al igual que The Making of a Chef de Ruhlman, este es un clásico instantáneo de la escritura culinaria, uno de los temas de más rápido crecimiento y más populares en la actualidad.

Autor: Michael Ruhlman
Editorial: Penguin Books
Publicación: 01/08/2001
Páginas: 384
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.76lbs
Tamaño: 8.50h x 5.52w x 0.82d
ISBN13: 9780141001890
ISBN10: 0141001895
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Profesional
- Cocina | Historia
- Cocina | Ensayos y Narrativa

Sobre el autor
El libro clásico de Michael Ruhlman sobre cocina profesional, ganador del premio IACP Cookbook Award

En su segunda incursión en profundidad en el mundo de la cocina profesional, The Soul of a Chef, Michael Ruhlman se adentra en el corazón de la profesión. Observando el riguroso examen de Chef Maestro Certificado en el Culinary Institute of America, la escuela de cocina más influyente del país, Ruhlman se introduce en las vidas y cocinas del futuro Iron Chef Michael Symon y del renombrado Thomas Keller de The French Laundry. Este fascinante libro satisfará el hambre de conocimiento de cualquier lector sobre la cocina y la comida, los secretos de los chefs de éxito, en qué punto la cocina se convierte en una forma de arte, y mucho más. Al igual que The Making of a Chef de Ruhlman, este es un clásico instantáneo de la escritura culinaria, uno de los temas de más rápido crecimiento y más populares en la actualidad.

"Un thriller que te mantiene en vilo mientras pasas la página, que también es un estudio antropológico de la cultura de la cocina." -Anthony Bourdain, The New York Times Book Review

Michael Ruhlman es autor de numerosos libros, entre ellos The Elements of Cooking, Live to Cook (con Michael Symon), Bouchon (con Thomas Keller), Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing (con Brian Polcyn) y Ruhlman's Twenty.