Descripción
Todos tienen uno en su colección. Ya sabes, uno de esos viejos libros de cocina con espiral o encuadernación de dientes de plástico que se vendían para apoyar a una banda de música de secundaria, una iglesia o el capítulo local de la Liga Junior. Estas colecciones de recetas reflejan, con una autenticidad inquebrantable, los platos que definen a las comunidades: pollo y dumplings, macarrones con queso, tarta de ajedrez. Cuando la Southern Foodways Alliance comenzó a curar un libro de cocina, se fijaron en estas páginas encuadernadas en espiral y salpicadas de salsa como modelo.
Incluyendo más de 170 recetas probadas, este libro de cocina es un verdadero reflejo de las tradiciones culinarias del sur y de la gente, independientemente de su residencia o lugar de nacimiento, que reclaman esta comida como propia. Tradicionales y adaptadas, elegantes y descaradamente sencillas, estas recetas son poderosas expresiones de identidad colectiva. Hay algo de, y algo para, todos. Las recetas y las historias que las acompañan provienen de académicos, escritores, criadores de bagre, curadores de jamón, abogados, chefs con gorro y personas a las que simplemente les gusta cocinar: sureños espirituales de innumerables etnias, orígenes y niveles de habilidad culinaria. Editado por Sara Roahen y John T. Edge, escrito, en colaboración, por Sheri Castle, Timothy C. Davis, April McGreger, Angie Mosier y Fred Sauceman, el libro está dividido en capítulos que representan los alimentos icónicos de la región: Salsa, Productos de la Huerta, Raíces, Verduras, Arroz, Molido, Ave de Corral, Cerdo, El Gancho, La Caza, Conservas y Caña. Allí encontrará recetas de queso pimento, jamón campestre con salsa de ojos rojos, pastel de tomate, estofado de ostras, gumbo z'herbes y pastel de manzana apilado. Aprenderá formas tradicionales de conservar las judías verdes y llegará a amar los frijoles refritos. ¿Ya tienes hambre? Publicado en asociación con la Southern Foodways Alliance en el Centro para el Estudio de la Cultura del Sur de la Universidad de Mississippi. Una publicación del Fondo de Amigos.Autor: John T. Edge
Editorial: University of Georgia Press
Publicado: 01/04/2015
Páginas: 296
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.76lbs
Tamaño: 9.40h x 8.10w x 0.90d
ISBN13: 9780820348582
ISBN10: 0820348589
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y Étnica | Americana | Estados del Sur
Sobre el Autor
John T. Edge (Editor)
JOHN T. EDGE es el director de la Southern Foodways Alliance en la Universidad de Mississippi. Es autor o editor de más de una docena de libros, incluido el volumen sobre gastronomía de The New Encyclopedia of Southern Culture.
SARA CAMP MILAM es la editora gerente de la Southern Foodways Alliance. Vive en Oxford, Mississippi. Sara Roahen (Editora)
SARA ROAHEN es historiadora oral y autora de Gumbo Tales: Finding My Place at the New Orleans Table. Ha escrito para Tin House y Food & Wine.