El libro del pan de Tassajara

"La biblia para hornear pan"--un favorito entre chefs de renombre y panaderos novatos por igual--ahora actualizada para una nueva generación (The Washington Post)

Amada por panaderos profesionales y caseros durante décadas, esta guía indispensable para hacer pan es el libro perfecto para los nuevos panaderos que están desarrollando sus habilidades o para aquellos que buscan expandir su repertorio. En esta edición de lujo, las mismas instrucciones suaves y claras y las maravillosas recetas creadas por el entonces jefe de cocina del Centro de la Montaña Zen Tassajara en California se presentan ahora en un nuevo formato de bolsillo con un diseño interior actualizado.

Las instrucciones fáciles de seguir de Edward Espe Brown para una variedad de panes con levadura, panes de masa madre, panes rápidos, pasteles y postres le enseñarán sobre el proceso de horneado y lo convertirán en un experto en la elaboración de pan.

"¡Un sacerdote zen de la panadería según [nuestro] propio corazón!" --O, The Oprah Magazine

Autor: Edward Espe Brown
Editorial: Shambhala
Publicado: 15/02/2011
Páginas: 192
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0,85 libras
Tamaño: 9,12 pulgadas de alto x 7,21 pulgadas de ancho x 0,51 pulgadas de profundidad
ISBN13: 9781590308363
ISBN10: 1590308360
Categorías BISAC:
- Cocina | Cursos y platos | Pan
- Cocina | Métodos | Repostería
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estilo californiano

Sobre el autor
Edward Espe Brown comenzó a cocinar y a practicar Zen en 1965. Fue el primer jefe de cocina residente en el Centro de la Montaña Zen Tassajara de 1967 a 1970. Más tarde trabajó en el célebre Greens Restaurant en San Francisco, desempeñándose como ayudante de camarero, camarero, gerente de sala, comprador de vinos, cajero, anfitrión y gerente. Ordenado sacerdote por Shunryu Suzuki Roshi, ha impartido retiros de meditación y clases de cocina vegetariana en toda Norteamérica y Europa. Es autor de varios libros de cocina y editor de Not Always So, un libro de conferencias de Shunryu Suzuki Roshi. Es el protagonista de la aclamada película de 2007 How to Cook Your Life.