El sabor del agua: Percepción sensorial y la creación de una bebida industrializada Volumen 15

¿Alguna vez te has preguntado por qué el agua del grifo sabe como sabe? The Taste of Water explora la creciente eliminación de sabores del agua potable a lo largo del siglo XX. Se pregunta cómo los drásticos cambios en el tratamiento municipal del agua han alterado la conciencia de los consumidores sobre el entorno del que procede su agua. A través del examen del desarrollo de la pericia sensorial en Estados Unidos y Francia, esta historia única descubre el papel fundamental de la palatabilidad en la configuración de los procesos de tratamiento del agua occidentales. Al centrarse en la relación entre el sabor y el medio ambiente, Christy Spackman muestra cómo los esfuerzos por eliminar los sabores y olores no deseados han transformado el agua en un producto alimenticio altamente industrializado divorciado de sus orígenes. The Taste of Water invita a los lectores a cuestionar sus propias suposiciones sobre cómo sabe y debería saber naturalmente el agua, mientras los expone al trabajo sensorial invisible —pero sustancial— implicado en la creación del agua del grifo.

Autor: Christy Spackman
Editorial: University of California Press
Publicado: 05/12/2023
Páginas: 306
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.90lbs
Tamaño: 8.90h x 5.90w x 0.80d
ISBN13: 9780520393554
ISBN10: 0520393554
Categorías BISAC:
- Naturaleza | Conservación y protección del medio ambiente | General
- Ciencias Sociales | Agricultura y alimentos (véase también Ciencias Políticas | Política Pública
- Ciencia | Ciencias de la Tierra | Geografía