Descripción
Mire la etiqueta trasera de una botella de vino y es muy probable que vea una referencia a su terruño, el entorno local total del viñedo que cultivó las uvas, desde su suelo hasta el clima. Los enólogos aceptan universalmente que el lugar donde se cultiva una uva influye en su química, lo que a su vez cambia el sabor del vino. Un sistema detallado ha codificado la idea de que el lugar importa para el vino. Entonces, ¿por qué no sentimos lo mismo con respecto al whisky?
En este libro, el maestro destilador Rob Arnold revela cómo los productores innovadores de whisky están recuperando un sentido de lugar para crear sabores distintivos y matizados. Lleva a los lectores a una gira mundial del whisky y la ciencia del sabor, deteniéndose en el camino en destilerías en Kentucky, Nueva York, Texas, Irlanda y Escocia. Arnold pone el foco en una nueva generación de destiladores, fitomejoradores y agricultores locales que están recuperando sabores de cereales olvidados hace mucho tiempo y creando otros nuevos en busca del terruño. En el siglo XX, inadvertidamente eliminamos los sabores distintivos de los cereales en favor de altos rendimientos, pero los artesanos de hoy se han unido para desvincularse del sistema de cereales básicos, resucitar cereales tradicionales, dar vida a nuevas variedades y recuperar los sabores de ingredientes locales específicos. El Terruño del Whisky presenta los argumentos científicos y culturales de que el terruño es tan importante en el whisky como lo es en el vino.Editorial: Columbia University Press
Publicado: 16/08/2022
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.00 libras
Tamaño: 8.70 alto x 5.60 ancho x 1.20 profundidad
ISBN13: 9780231194594
ISBN10: 0231194595
Categorías BISAC:
- Cocina | Bebidas | Alcohólicas - General