La guía definitiva de azúcares y edulcorantes: descubra el sabor, uso, nutrición, ciencia y tradición de todo, desde el néctar de agave hasta el xilitol

Hoy en día, los supermercados y las tiendas de alimentos naturales ofrecen una asombrosa variedad de azúcares y edulcorantes alternativos. El aluvión de información contradictoria no ayuda. Si elegir un edulcorante te deja rascándote la cabeza, esta práctica guía responderá a todas tus preguntas, incluso a las que no sabías que tenías que hacer:

• ¿Qué edulcorantes funcionan bien al hornear?
• ¿Los niños notarán si sustituyo la stevia?
• ¿Cuál es la mejor opción si estoy cuidando mi cintura, mi nivel de azúcar en la sangre o mi impacto ambiental?
• ¿Alguno de ellos es realmente un superalimento... o tóxico?

Perfecto para amantes de la gastronomía, panaderos, contadores de carbohidratos, padres, chefs y médicos, este libro deliciosamente legible presenta más de 180 entradas alfabéticas sobre edulcorantes naturales y artificiales, incluyendo los sospechosos habituales (azúcar de mesa, miel), los controvertidos (aspartamo, jarabe de maíz de alta fructosa), los promocionados (azúcar de coco, edulcorante de fruta del monje) y los desconocidos (azúcar de roca china, isomaltulosa). También encontrarás preguntas y respuestas para desmentir mitos, datos curiosos, comparaciones lado a lado de cómo se comportan los edulcorantes en productos horneados clásicos, e información sobre regulaciones de aditivos alimentarios, salud dental, el índice glucémico y mucho más. ¡Tu gusto por lo dulce está a punto de recibir una verdadera educación!

Autor: Alan Barclay, Philippa Sandall, Claudia Shwide-Slavin
Editorial: Experiment
Publicado: 16/12/2014
Páginas: 288
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.90 lbs
Tamaño: 8.20h x 5.40w x 0.90d
ISBN13: 9781615192168
ISBN10: 1615192166
Categorías BISAC:
- Referencia | Guías del Consumidor
- Salud y Bienestar | Dieta y Nutrición | Nutrición
- Cocina | Ingredientes Específicos | General

Acerca del Autor
Alan Barclay, PhD es un dietista consultor que trabajó para Diabetes Australia (NSW) de 1998 a 2014. Es coautor de The New Glucose Revolution for Diabetes y miembro de los consejos editoriales de la revista para consumidores de Diabetes Australia, Conquest, y la revista para profesionales de la salud, Diabetes Management Journal. Barclay es actualmente Director Científico de la Glycemic Index Foundation.
Philippa Sandall es cocreadora del blog Seafurrers, así como coautora de varios libros de la exitosa serie New Glucose Revolution. Dirige su propia agencia de consultoría editorial en Nueva Gales del Sur.

Claudia Shwide-Slavin, MS, RD, CDE, ha sido dietista registrada y educadora certificada en diabetes durante más de 20 años. Dirige una práctica clínica privada en la ciudad de Nueva York, antes de lo cual estableció y coordinó tres centros de diabetes en el área de la ciudad de Nueva York. Sus escritos sobre diabetes y edulcorantes han aparecido en varias revistas revisadas por pares.
La Dra. Jennie Brand-Miller es profesora de nutrición humana en la Universidad de Sídney y miembro de la Academia Australiana de Ciencias. Es reconocida mundialmente por su experiencia en carbohidratos y salud, así como en nutrición infantil.