Descripción
Ganador del premio James Beard 2020
Con recetas de gumbos y guisos, además de encurtidos de quingombó, tofu, malvavisco, papel y mucho más
Una canción de amor largamente esperada. Es todo lo que querías saber sobre este ingrediente distintivo.--Michael W. Twitty, autor de The Cooking Gene
El primer encuentro de Chris Smith con el quingombó fue del peor tipo: quingombó frito baboso en un restaurante grasiento. A pesar de esa lúgubre introducción, Smith desarrolló una fascinación por el quingombó, y mientras investigaba la planta y comenzó a experimentar con ella en su propia cocina, descubrió una asombrosa variedad de deliciosas formas de cocinarlo y comerlo, junto con ingeniosas y sorprendentes maneras de procesar la planta de punta a punta: vainas, hojas, flores, semillas y tallos. Smith habló de quingombó con chefs, historiadores de la comida, investigadores universitarios, agricultores, pequeños propietarios y jardineros. La suma de su experimentación e investigación se reúne en The Whole Okra, una colección alegre pero rica en información sobre la historia, el folclore, las recetas, los proyectos artesanales, los consejos de cultivo y mucho más del quingombó.
The Whole Okra incluye recetas clásicas como vainas de quingombó fritas, así como delicias inesperadas que incluyen panqueques de semillas de quingombó y vodka de flor de quingombó. Algunos de los chefs más conocidos del sur compartieron recetas de quingombó con Smith Sopa de quingombó del historiador culinario Michael Twitty, Limpin' Susan del chef BJ Dennis, Bhindi Masala del chef Meherwan Irani, y Papas fritas de quingombó de la chef Vivian Howard.
El quingombó tiene usos prácticos más allá de lo comestible, y Smith también investigó la historia del quingombó como cultivo de fibra para hacer papel y los usos del mucílago de quingombó (baba) como conservante, mascarilla facial hidratante y un ingrediente principal en la receta de la herborista Katrina Blair de Okra Marshmallow Delight.
The Whole Okra es ante todo un libro para amantes de la comida, pero Smith también ofrece consejos y técnicas prácticas para jardineros domésticos y de mercado. Da instrucciones para guardar semillas para replantar, para un proyecto de mejoramiento o para una reserva de semillas para hacer aceite de quingombó, harina de quingombó, tempeh de quingombó y más. Smith ha cultivado más de 75 variedades de quingombó, y describe las diferencias matizadas en sabor, textura y color; las variedades de mejor sabor; y sus favoritas personales. El humor irónico de Smith y su entusiasmo de la semilla al tallo por su tema impregnan cada capítulo con la mezcla justa de fabulosas recetas y consejos culinarios, proyectos únicos y datos curiosos sobre esta verdura vagabunda con un enorme potencial.
Si eres un amante del quingombó, este libro es una afirmación, lleno de historias interesantes y grandes ideas para usar vainas, flores y más. Si aún no eres un amante del quingombó, el entusiasmo de Chris Smith bien podría convertirte.--Sandor Ellix Katz, autor de The Art of Fermentation
Author: Chris Smith
Publisher: Chelsea Green Publishing Company
Published: 06/10/2019
Pages: 272
Binding Type: Paperback
Weight: 1.50lbs
Size: 9.90h x 7.00w x 0.60d
ISBN13: 9781603588072
ISBN10: 1603588078
BISAC Categories:
- Cocina | Ingredientes específicos | Verduras
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