El mundo del azúcar: cómo el dulce transformó nuestra política, salud y medio ambiente a lo largo de 2.000 años

"Un logro extraordinario." --David Edgerton, Literary Review

"Un libro excepcionalmente investigado, completo e indispensable para todo aquel que desee comprender cómo el azúcar y la industria azucarera han moldeado el mundo en el que vivimos." --Gary Taubes, autor de The Case Against Sugar

Durante la mayor parte de la historia, los humanos vivieron sin azúcar refinada. Luego, de repente, estaba en todas partes. ¿Cómo se abrió camino el azúcar en casi todos los alimentos que comemos, fomentando enfermedades y crisis ecológicas en el proceso?

The World of Sugar comienza con la evidencia más temprana de producción de azúcar, rastreando sus orígenes en la India alrededor del siglo VI a.C. y mostrando cómo su introducción en Europa en la Edad Media generó una búsqueda brutal de suministro. Los antojos europeos fueron satisfechos por mano de obra esclava; dos tercios de los 12.5 millones de africanos llevados a través del Atlántico fueron destinados a plantaciones de azúcar. Para el siglo XX, el azúcar era una fuente importante de calorías en las dietas de Europa y América del Norte.

El azúcar transformó la vida en todos los continentes, creando y destruyendo culturas enteras a través de la industrialización, la migración laboral y los cambios en la dieta. El azúcar hizo fortunas, corrompió gobiernos y moldeó las políticas de los tecnócratas. Y provocó gritos de libertad que resonaron con consecuencias que cambiaron el mundo. En la narración definitiva de Ulbe Bosma, comprender el pasado del azúcar es vislumbrar los orígenes de nuestro propio mundo de jarabe de maíz y etanol y comenzar a ver la amenaza que una materia prima no tan simple representa para nuestros cuerpos, nuestro medio ambiente y nuestras comunidades.

Autor: Ulbe Bosma
Editorial: Belknap Press
Publicado: 05/06/2025
Páginas: 464
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.90lbs
Tamaño: 8.20h x 5.50w x 1.30d
ISBN13: 9780674299085
ISBN10: 0674299086
Categorías BISAC:
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