Descripción
El chocolate es consumido por personas de todas las edades en todos los segmentos de la sociedad en todo el mundo. Sin embargo, los cambios recientes en los marcos legislativos, las preocupaciones ambientales y la creciente atención hacia la sostenibilidad han estimulado a la industria del chocolate a reconsiderar su política de gestión. Los libros actuales en el mercado cubren la fabricación de chocolate sin tener en cuenta las prácticas sostenibles de producción, consumo y aspectos del mercado.
Tendencias en la producción sostenible de chocolate llena este vacío de conocimiento al cubrir todos los aspectos importantes de la industria del chocolate (fabricación, funcionalidad, sostenibilidad de la cadena de suministro, aspectos de comercialización y características del mercado) en una sola referencia. Comenzando con los resultados para la salud del chocolate y una visión general de su fabricación, el libro explora técnicas para mejorar la funcionalidad, el sabor y la microestructura del chocolate, así como su impacto ambiental a través de prácticas y cadenas de suministro sostenibles. Al conectar la investigación con los intereses de la industria y los consumidores, este texto tiene como objetivo apoyar a los miembros de la comunidad científica, profesionales y empresas que trabajan para desarrollar un sector del chocolate sostenible.
Autor: Charis M. Galanakis
Editorial: Springer
Publicado: 26/02/2023
Páginas: 362
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.15 libras
Tamaño: 9.21 pulgadas de alto x 6.14 pulgadas de ancho x 0.77 pulgadas de profundidad
ISBN13: 9783030901714
ISBN10: 3030901718
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Agricultura | General
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los alimentos | General
Acerca del autor
El Dr. Charis M. Galanakis es un científico multidisciplinario con experiencia en ciencia y tecnología de alimentos y medio ambiente, innovación y sostenibilidad, industria y academia. Es el director ejecutivo de Galanakis Laboratories, un centro de análisis químico e innovación fundado en 1925. Tiene más de 20 años de experiencia en el análisis de vino, alimentos, bebidas y muestras ambientales, y en la consultoría de industrias relacionadas y productores locales. El Dr. Galanakis es también el fundador del Grupo de Recuperación de Residuos Alimentarios, con sede en Viena, y ha servido como experto independiente, evaluador y supervisor de proyectos y propuestas financiados (>50 convocatorias) para diferentes organismos, incluyendo la Comisión Europea, la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, el Banco Europeo de Reconstrucción y Desarrollo, el Departamento de Agricultura de EE. UU. y el Consejo Australiano de Recursos, entre otros.