Verdaderamente Tex-Mex: Una Herencia Culinaria Nativa en Recetas

Durante miles de años, los nativos americanos en lo que hoy es Texas transmitieron sus formas de asar, hervir, cocer al vapor, salar, secar, moler y mezclar. De una generación a otra, estos ancestros de la comunidad mexicoamericana de Texas prestaron sus habilidades culinarias para combinar ingredientes nativos y extranjeros en el perfil de sabor de la cocina indígena de Texas Mexicana actual. Basándose en lo que aprendió de su propia familia, Adán Medrano captura este distintivo perfil de sabor en 100 recetas probadas en la cocina, cada una con instrucciones paso a paso. Igualmente cuidadoso con la historia, detalla cómo cientos de tribus indígenas en Texas recolectaban y cazaban alimentos, plantaban jardines y cocinaban. Ofreciendo una nueva perspectiva culinaria sobre platos conocidos como enchiladas y tamales, Medrano explica las complejidades de los chiles aromáticos y cómo desarrollar el sabor tanto a través de la técnica como de los ingredientes. Compartiendo libremente los secretos de delicias culinarias menos conocidas, como los turcos, un dulce de cerdo que se sirve como postre, y el pozole, maíz blanco gigante tratado con hidróxido de calcio, ilumina la deliciosa interconexión de la cultura y la cocina. Las recetas y anécdotas personales compartidas en Truly Texas Mexican iluminan el papel que juega la cocina en la identidad y la comunidad.

Autor: Adán Medrano
Editorial: Texas Tech University Press
Publicado: 15/03/2014
Páginas: 256
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.11 lbs
Tamaño: 8.01h x 8.21w x 0.57d
ISBN13: 9780896728509
ISBN10: 0896728501
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Mexicana
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del suroeste

Acerca del autor
El chef y escritor gastronómico Adán Medrano posee un Certificado en Artes Culinarias del Culinary Institute of America. Actualmente vive en Houston, creció en San Antonio, Texas, y en el norte de México, donde desarrolló su experiencia en el perfil de sabor y las técnicas de la comida indígena de Texas Mexicana.