Tsukiji: El mercado de pescado en el centro del mundo

Situado a pocas manzanas del deslumbrante Ginza de Tokio, Tsukiji, el mercado de productos del mar más grande del mundo, es un punto de referencia prominente, muy conocido pero poco comprendido por la mayoría de los tokiotas: un proveedor para innumerables pescaderías y chefs de sushi, y un destino popular y fascinante para los turistas extranjeros. Cada mañana temprano, los mundos de la alta tecnología y la pretecnología convergen ruidosamente a medida que decenas de miles de toneladas de productos del mar de todos los océanos del mundo cambian rápidamente de manos en las subastas de Tsukiji y en los cientos de pequeños puestos del mercado. En este absorbente estudio de primera mano, Theodore C. Bestor, quien ha pasado una docena de años realizando trabajo de campo en mercados de pescado y puertos pesqueros en Japón, América del Norte, Corea y Europa, explica las complejas instituciones sociales que organizan las subastas de Tsukiji y las líneas de suministro que conducen a ellas y desde ellas, e ilumina las tendencias del crecimiento económico de Japón, los cambios en la distribución y el consumo, y la creciente globalización del comercio de productos del mar. A medida que da vida a las vistas y los sonidos del mercado, revela la rica cultura interna de Tsukiji, su lugar en la cocina japonesa y las tradiciones mercantiles que han dado forma al mercado desde principios del siglo XVII.

Autor: Theodore C. Bestor
Editorial: University of California Press
Publicado: 13/07/2004
Páginas: 441
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.53lbs
Tamaño: 8.94h x 6.30w x 1.16d
ISBN13: 9780520220249
ISBN10: 0520220242
Categorías BISAC:
- Negocios y Economía | Comercio
- Negocios y Economía | Industrias | Agroindustria

Acerca del Autor
Theodore C. Bestor es Profesor de Antropología y Estudios Japoneses en la Universidad de Harvard y expresidente de la Sección de Estudios de Asia Oriental de la American Anthropological Association y de la Society for Urban Anthropology. Sus publicaciones incluyen Neighborhood Tokyo (1989), Doing Fieldwork in Japan (coeditor, 2003) y "How Sushi Went Global" en Foreign Policy (2000).