Setas silvestres: del campo a la mesa

Adéntrese en la naturaleza, ya sea en un parque, bosque, pradera o zona lacustre, y se verá rodeado de alimentos silvestres comestibles, si sabe dónde buscar. Las viejas tradiciones de la recolección han experimentado un apasionado resurgimiento del interés entre los chefs y cocineros caseros del medio oeste, intrigados por la vitalidad de los alimentos que crecen a pocos pasos, o a una buena caminata, de sus puertas. Pero muchos dudan a la hora de recolectar setas silvestres: ¿Cómo saber cuáles son comestibles? Y una vez que lo sabe, ¿cómo debe prepararlas?

Setas Salvajes abre el campo, explicando cómo buscar, encontrar y cocinar setas silvestres. Magníficas fotografías a todo color y la guía experta desvelan las incertidumbres de localizar setas en la naturaleza y cosecharlas de forma segura para su mesa. Con trece deliciosas setas celebradas en más de cien recetas únicas probadas en cocina, este libro es una guía para una alimentación de temporada verdaderamente espectacular. Una vez que haya llegado a casa con su botín del bosque, pruebe la Trucha de lago a la parrilla con un montón de rebozuelos, la Sopa de maíz asado con duxelles de setas, la Ensalada de trigo sarraceno de la pradera con setas asadas y remolachas Chioggia, el Solomillo de cerdo con sorgo de trompeta negra y salsa de cereza molida, las Gallinas de Guinea con pasta cremosa de Maitake, o el Pollo empanado con Porcini con farrotto de setas silvestres. Acepte esta invitación oficial para comenzar sus propias aventuras de búsqueda de setas que le llevarán a una comida seriamente deliciosa.

Autor: Michael Karns, Lisa Golden Schroeder
Editorial: Minnesota Historical Society Press
Publicado: 04/01/2018
Páginas: 272
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.25lbs
Tamaño: 9.90h x 8.00w x 0.90d
ISBN13: 9781681340869
ISBN10: 1681340860
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Alimentos naturales
- Naturaleza | Plantas | Setas
- Cocina | Ingredientes específicos | Chocolate

Sobre el autor
Michael Karns comenzó a recolectar siendo adolescente, después de que él y su familia se mudaran a una propiedad de cuarenta acres boscosos en el centro-norte de Arkansas. Desde esos humildes comienzos recolectando bejines y orejas de madera, su pasión por la buena comida y una compulsión ligeramente obsesiva por aprender lo han llevado a profundizar en la micología y los deliciosos tesoros que el bosque tiene para ofrecer. Michael es un experto certificado en identificación micológica en el área de servicio y abastecimiento de alimentos, miembro de la North American Mycological Association (NAMA) y de la Minnesota Mycological Society (MMS), y propietario de "Found Foods", un proveedor de alimentos silvestres y artesanales de toda la región y del mundo, y anfitrión de clases y eventos gastronómicos. A través de esta actividad, Michael aporta sus conocimientos, experiencia y productos tanto a principiantes como a expertos. Es posible que encuentre algunos de sus descubrimientos forestales en su plato en un restaurante favorito de Twin Cities o en línea en www.foundfoods.com. Dennis Becker es un fotógrafo comercial con sede en Minneapolis, especializado en fotografía de alimentos. Su trabajo para empresas alimentarias locales e internacionales se puede ver en libros de cocina y revistas, y en vallas publicitarias, envases de alimentos, sitios web y redes sociales. Tiene una amplia experiencia trabajando con agencias de publicidad en Minneapolis, así como en Nueva York, Chicago, San Francisco y Los Ángeles. Su trabajo se puede ver en dennisbeckerphotography.com. En 2014, Dennis Becker y Lisa Golden Schroeder crearon el blog 2fish1dish.com para contar historias, a través de fotos y palabras, de personas inspiradoras con pasión por la comida regional y la naturaleza. Fotografiar Untamed Mushrooms lo inspiró y le enseñó sobre las variedades de hongos que son verdaderas obras de arte, y buenas para comer. Dennis trabaja desde su estudio en el área de Minneapolis. Lisa Golden Schroeder es una escritora gastronómica veterana, estilista de alimentos para fotografía comercial y empresaria. Con un título en nutrición y periodismo, junto con una estancia que expandió su mente en la École de Cuisine La Varenne en Francia, su experiencia laboral en la vida real como profesional de la cocina de pruebas corporativa y editora de libros de cocina la llevó a escribir para publicaciones nacionales, tanto impresas como una bloguera solicitada para clientes. Su propio sitio web, Foodesigns.com, presenta su portafolio de estilismo de alimentos y "trifling with food", un diario de cocina ecléctico lleno de sus modestas aventuras culinarias y recuerdos gastronómicos. Es cofundadora, con Dennis Becker, del blog 2fish1dish.com. Se especializa en cocinar con alimentos integrales y desarrollar recetas accesibles para familias, a menudo desviándose hacia el camino de sabores menos familiares y técnicas únicas. Su segundo hogar está en el borde de la naturaleza salvaje del noreste de Minnesota, donde la identificación de alimentos silvestres a lo largo de los senderos del bosque es una fuente constante de fascinación.