Descripción
El chef y restaurador Ben Shewry conoce bien la obsesión. Ya se trate de lasaña con los bordes crujientes, costillas de cocodrilo de agua salada o la patata perfecta, la obsesión es lo que le motiva y lo que le hace funcionar.
También es lo que ha impulsado a su restaurante Attica a la liga de las experiencias gastronómicas más innovadoras y aclamadas del mundo, y posiblemente la más vital en la historia de Australia. En estas memorias-manifiesto absorbentes y de amplio alcance, Shewry aplica su mirada a veces punzante, a veces cómica, a la libertad creativa en la cocina, el periodismo gastronómico, el sexismo en la hostelería, el fraude del etos de sostenibilidad de la granja a la mesa, el culto al chef y la legendaria Family Bolognese. Criado en una granja en una familia rural muy unida de Nueva Zelanda, comparte cómo una infancia rodeada de naturaleza y una reverencia por las culturas de los pueblos originarios han influido en su trabajo, los valores por los que vive y el meticuloso e ingenioso menú de varios platos que es sinónimo de Attica. Uses for Obsession también cuenta la historia íntima y desesperada de cómo su restaurante de Melbourne sobrevivió 262 días con un comedor vacío. Cómo, durante una época de épica transformación hostelera, se transformó en un negocio de comida para llevar, una tienda de merchandising y un campamento de verano. Le dijeron que no se podía hacer y esa duda tanto le torturó como le impulsó. En el fondo, esta es una historia positiva, un antídoto a la cultura machista de los chefs que prospera con viejas ideas sobre el liderazgo y el éxito. Shewry defiende con contundencia la necesidad de un nuevo camino a seguir. Un plan audaz para el restaurante —y el lugar de trabajo— del futuro. Uno construido sobre la amabilidad, la comunidad, la verdad y el compromiso de nunca rendirse.Autor: Ben Shewry
Editorial: Murdoch Books
Publicado: 15/10/2024
Páginas: 272
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.75lbs
Tamaño: 9.10h x 5.90w x 0.90d
ISBN13: 9781922616845
ISBN10: 1922616842
Categorías BISAC:
- Biografía y Autobiografía | Culinaria
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