Descripción
"si tu recipiente tiene diez galones, pon unas 5 raíces de jengibre, la parte exterior pelada, 2 nueces moscadas y un Grote de canela, un poco de macis, unos cuantos clavos... y debes hacerlo en Miclemas y no beberlo hasta Cuaresma"
Wellcome Mead presenta 105 recetas históricas de hidromiel y sus variantes (29 recetas adicionales). Cada una de las recetas ha sido extraída de libros de recetas domésticas ingleses de los siglos XVII y principios del XVIII que se encuentran en la Biblioteca Wellcome de Londres. Aunque las recetas provienen de un período de tiempo y una geografía específicos, muestran la amplitud y complejidad de las recetas históricas de hidromiel.
Después de una breve discusión de los documentos fuente, Wellcome Mead se centra en comprender las recetas originales dentro del contexto de su mundo histórico y en desarrollar interpretaciones modernas utilizables para ellas. Se detallan y discuten el equipo y los métodos utilizados para producir las recetas originales, así como cada uno de los más de 100 ingredientes diferentes. Se abordan los cambios en las recetas de hidromiel a lo largo del tiempo con referencia a los factores históricos que impulsaron ese cambio.
Los estilos de hidromiel representados incluyen hidromiel simple, metheglins (especias, hierbas y flores), hidromiel de frutas (melomels), hidromiel cítrica y braggots. Se presentan múltiples opciones para adaptar las recetas para el uso moderno, y se ofrecen interpretaciones de recetas específicas para cada una de las recetas históricas. Las interpretaciones de recetas son adecuadas tanto para aquellos interesados en usar la historia como inspiración para esfuerzos más modernos como para aquellos centrados en la recreación histórica. El libro está destinado a fabricantes de hidromiel familiarizados con la elaboración básica de hidromiel.
PARTE I: Elaboración histórica de hidromiel
Introducción
Recetas en contexto
Recetas antiguas en la elaboración moderna de hidromiel
Ingredientes
Recetas seleccionadas
PARTE II: Las recetas
Hidromieles simples
Hidromieles con azúcares añadidos
Hidromieles cítricos
Hidromieles con sabor a flores
Hidromieles con especias
Hidromieles sin especias (hierbas)
Múltiples sabores
Hidromieles complejos
Braggots
Hidromieles misceláneos
Autor: Laura D. Angotti
Editorial: Mt. Gilboa Miscellany
Publicado: 19/11/2019
Páginas: 306
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.91 libras
Tamaño: 9.02 alto x 5.98 ancho x 0.64 fondo
ISBN13: 9781732464612
ISBN10: 1732464618
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y Étnica | Inglés, Escocés y Galés
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