Descripción
"Wolke, profesor de química desde hace mucho tiempo y autor de la columna Food 101 del Washington Post, se dedica a una recopilación de preguntas y respuestas al estilo de Cecil Adams sobre química alimentaria. ¿Existe realmente una diferencia entre la sal de supermercado y la sal marina? ¿Cómo se hace el azúcar? ¿Deben los cocineros evitar las sartenes de aluminio? Intercaladas en las respuestas accesibles y humorísticas de Wolke a estos y otros misterios hay recetas que demuestran principios científicos. Hay salsa que evita los grumos y la grasa; Merengue escalfado portugués que demuestra el cremor tártaro en acción; y jugosas Hamburguesas selladas con sal... Con su entusiasmo por la verdad, este libro ayudará a los cocineros a aprender cómo tomar decisiones más inteligentes." --Publishers Weekly
Autor: Robert L. Wolke
Editorial: W. W. Norton & Company
Publicado: 01/10/2008
Páginas: 368
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.65lbs
Tamaño: 8.20h x 5.50w x 0.90d
ISBN13: 9780393329421
ISBN10: 0393329429
Categorías BISAC:
- Cocina | Historia
- Tecnología e ingeniería | Ciencia de los alimentos | General
- Cocina | Ensayos y narrativas