Descripción
Este es un libro sobre la ciencia detrás del whisky: su producción, su medición y su sabor. El propósito principal de este libro es revisar el estado actual de la ciencia del whisky en la literatura abierta. El enfoque se centra principalmente en la química, que describe las estructuras moleculares y sus interacciones, y la ingeniería química, que se ocupa de la realización de procesos químicos a escala industrial. La bioquímica, la rama de la química que se ocupa de los seres vivos, ayuda a comprender el papel de los granos, la levadura, las bacterias y el roble. La termodinámica, común a la química y la ingeniería química, describe la energía de la transformación y el estado que adquieren las sustancias cuando están en equilibrio. Este libro contiene una muestra de la química del sabor y de la ciencia sensorial, que conectan la química de un alimento o bebida con el sabor y el placer experimentados por un consumidor. También hay un toque de historia, una ciencia social.
Autor: Gregory H. Miller
Editorial: Springer
Publicado: 14/08/2020
Páginas: 530
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.66 libras
Tamaño: 9.21 pulgadas de alto x 6.14 pulgadas de ancho x 1.10 pulgadas de profundidad
ISBN13: 9783030137342
ISBN10: 3030137341
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | Química y Biotecnología
- Cocina | General
- Ciencia | Ciencias de la Vida | Microbiología
Sobre el autor
Greg Miller es profesor de Ingeniería Química en la Universidad de California, Davis. Al impartir clases de laboratorio de química que involucran destilación, combina su interés técnico en el modelado de procesos químicos con su pasión por los licores. Fuera de la universidad, cultiva, elabora whisky como el primer destilador con licencia del condado de Yolo y se sabe que disfruta de un trago.