Descripción
Desde Seattle hasta Nueva York, desde Missoula hasta Miami, la carne de caza aparece en muchos menús de restaurantes y adorna cada vez más mesas en los hogares. ¿Por qué? Porque la carne de caza, ya sea búfalo o jabalí, perdiz o pichón, es una alternativa deliciosa, baja en grasas, nutricionalmente impresionante y versátil a las carnes más tradicionales. Y dado que gran parte de la carne de caza ahora se cría en granjas, es tierna y sabrosa y, lo mejor de todo, está fácilmente disponible en carnicerías y supermercados de todo el mundo.
Claramente, es el momento adecuado para Wild About Game, un libro de cocina completo y actualizado de un experto reconocido a nivel nacional en la cocina de carne de caza. En este libro innovador, Janie Hibler ofrece información detallada, técnicas útiles y recetas contemporáneas para carne de caza silvestre y de granja. Las 150 recetas van desde platos sencillos (hamburguesas de búfalo y pato real asado con caquis e higos) hasta otros sofisticados (osso buco de venado y satay de avestruz).
Wild About Game está dividido en capítulos por los tipos de aves de caza, caza mayor y caza menor y exótica. Cada uno comienza con una explicación de cada tipo de animal (silvestre y de granja), incluyendo lo que comen, cómo y dónde comprar su carne, y el mejor método de cocción para cada corte. Luego viene la mejor parte: las recetas. Algunas son para caza de granja, mientras que otras son giros innovadores en platos de caza silvestre que Hibler ha estado cocinando durante más de treinta años. Y si tienes ganas de preparar una receta, pero no tienes carne de caza, Hibler ofrece sugerencias de sustituciones que no son de caza, como gallinas de Cornualles por pichón o lomo de cerdo por venado. Otras secciones incluyen recetas para ahumar carne de caza, marinadas y adobos, salsas y guarniciones.
Se incluyen fotografías a color de platos favoritos y fotografías y grabados de archivo, junto con una lista de datos nutricionales para cada tipo de caza, una inusual línea de tiempo de la caza americana y una extensa lista de recursos para la caza que puede ser entregada en su puerta. Pruebe solo una receta de Wild About Game, y pronto usted mismo se volverá un entusiasta de la caza.
Autor: Janie Hibler
Editorial: Westwinds Press
Publicado: 11/11/2015
Páginas: 320
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.30lbs
Tamaño: 7.60h x 9.10w x 0.90d
ISBN13: 9781943328062
ISBN10: 1943328064
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Caza