Descripción
"Estoy asombrado con este libro"―Sandor Katz, autor de El arte de la fermentación
¡Chucruts y kimchis silvestres, brebajes fermentados del bosque, salmueras de agua de mar, quesos a base de plantas y más con más de 100 recetas fáciles de seguir!
Presentado en los 7 mejores libros de fermentación de 2020 de The Independent (Reino Unido)
Uno de los creadores de tendencias más influyentes de nuestro tiempo te invita a un extraordinario viaje culinario al universo de la lacto-fermentación de comestibles silvestres comunes. Utilizada durante miles de años por diferentes culturas de todo el mundo, la lacto-fermentación es la forma más fácil, segura y deliciosa de conservar los alimentos. Y la naturaleza proporciona todos los ingredientes necesarios: plantas, sal y las bacterias beneficiosas del ácido láctico que se encuentran en todas partes.
En Wildcrafted Fermentation, Pascal Baudar describe en detalle y a través de fotos a color paso a paso cómo crear fermentos ricos y sabrosos:
- En casa
- De las plantas silvestres de tu paisaje local
- De las plantas cultivadas en tu jardín
Desde chucruts y kimchis hasta pastas saladas, salsas picantes y mezclas de especias deshidratadas, Baudar incluye más de 100 recetas a base de plantas fáciles de seguir para inspirar incluso el paladar más hastiado. Las fotos paso a paso ilustran las técnicas de recolección, preparación y fermentación tanto para plantas silvestres como cultivadas que cambiarán tu relación con el paisaje comestible y te darán la confianza para tener éxito como un profesional.
Mucho más que un libro de cocina, Wildcrafted Fermentation ofrece una forma profundamente gratificante de reconectar con la naturaleza a través de las verduras, tallos, raíces, bayas, frutas y semillas de tu terruño local. Aventurero y creativo, este libro de cocina te ayudará a "re-salvajar" tu paladar probiótico y a "crear una cocina única para ti y tu entorno".
Autor: Pascal Baudar
Editorial: Chelsea Green Publishing Company
Publicado: 12/03/2020
Páginas: 304
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.50lbs
Tamaño: 9.90h x 6.90w x 0.60d
ISBN13: 9781603588515
ISBN10: 1603588515
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Conservas y Encurtidos
- Naturaleza | Plantas | General
- Cocina | De temporada