Descripción
*2022 Foreword INDIES Book of the Year Award, Ganador de Plata en la categoría de Cocina
El galardonado autor y recolector Pascal Baudar descubre sabores increíbles y recetas inspiradoras para crear vinagres únicos basados en el lugar utilizando cualquier paisaje.
¡Incluye más de 100 deliciosas y fáciles recetas para encurtidos rápidos, sopas, salsas, aderezos para ensaladas, bebidas, postres, mermeladas y mucho más!
"[Wildcrafted Vinegars] celebra la versatilidad de este ácido tan importante, pero a menudo pasado por alto, en la cocina."--Plate Magazine
Después de cubrir la fermentación de levadura (The Wildcrafting Brewer) y la fermentación de ácido láctico (Wildcrafted Fermentation), el pionero experto en alimentos Pascal Baudar completa su trilogía de fermentación silvestre abordando las fermentaciones de ácido acético y la amplia gama de platos que se pueden crear con ellas. Baudar se adentra profundamente en el mundo natural en busca de sabores silvestres: hierbas, frutas, bayas, raíces, hongos, incluso madera, corteza y hojas, que desempeñan un papel vital en la infusión de vinagres distintivos de calidad gourmet.
Más de 100 recetas muestran cómo usar vinagres caseros para hacer una amplia gama de deliciosos alimentos: encurtidos rápidos, sopas, salsas, aderezos para ensaladas, bebidas, postres, mermeladas y otras conservas.
Las recetas incluyen:
- Vinagre infundido con pino, abeto y pícea
- Vinagre de champiñones ahumados y algas marinas
- Vinagre de arándanos y artemisa
- Vinagreta de curry salvaje
- Salsa de vinagre de jengibre y wasabi
- Nueces encurtidas
- Oxímel de montaña
- ¡Y muchos más!
Una vez que haya dominado los métodos básicos para hacer y añejar vinagres en casa, es posible que se inspire a experimentar por su cuenta y encuentre plantas locales que expresen el paisaje y el terruño únicos dondequiera que viva. O quizás decida recolectar ingredientes en su propio jardín o en un mercado de agricultores local. De cualquier manera, Pascal Baudar es una guía experimentada y alentadora para la recolección silvestre y la conservación de alimentos de manera segura y responsable.
"Pascal Baudar es un visionario culinario."--Sandor Ellix Katz, autor de The Art of Fermentation
Author: Pascal Baudar
Publisher: Chelsea Green Publishing Company
Published: 10/18/2022
Pages: 304
Binding Type: Paperback
Weight: 1.67lbs
Size: 9.93h x 7.00w x 0.61d
ISBN13: 9781645021148
ISBN10: 1645021149
BISAC Categories:
- Cooking | Methods | Canning & Preserving
- Cooking | Specific Ingredients | Herbs, Spices, Condiments
- Cooking | Specific Ingredients | Natural Foods