Descripción
Un Kitchen Confidential del "front-of-the-house" de un maître d'hotel con años de experiencia que estuvo al frente de los salones de los restaurantes más populares y solicitados de la ciudad de Nueva York.
Desde los glamurosos hasta los más privilegiados, desde la realeza hasta los arruinados financieramente, todos los que querían ser vistos —o simplemente curiosear— en los restaurantes más populares de la ciudad de Nueva York acudían a los lugares que Michael Cecchi-Azzolina ayudó a dirigir. Su número de teléfono circulaba entre quienes querían congraciarse, durante las décadas en que los restaurantes reemplazaron a los clubes y al teatro como, bueno, teatro en la ciudad más visible y vibrante del mundo. Además de transportarnos a una época desaparecida, Your Table Is Ready nos lleva a lugares a los que nunca podríamos entrar por nuestra cuenta: Raoul's en Soho con su ambiente de club lúbrico; el River Café de Buzzy O'Keefe, elegantemente informal (el único establecimiento de los barrios exteriores lo suficientemente deseable como para ser incluido en esta lista), desde el Minetta Tavern de Keith McNally hasta Le Coucou de Nolita, posiblemente la sala más hermosa de la ciudad de Nueva York en 2018, con su aspecto de Auberge campestre francés que se fusiona con una bodega y los arreglos florales más exquisitos y enormes, cambiados cada tres días. Desde sus inicios sirviendo a estrellas de teatro como Tennessee Williams y Dustin Hoffman en La Rousse hasta los últimos llenos de antes de la pandemia en Le Coucou, Cecchi-Azzolina lo ha visto todo. En Your Table Is Ready, desglosa cómo funcionan (y no) realmente los restaurantes, y cómo funciona la economía tanto para los propietarios como para el personal sobrecargado de trabajo. Los profesionales que gravitan hacia este negocio son una raza especial, más dura, con experiencia en tratar con los clientes exigentes y entre sí, en un ecosistema muy distintivo que está en algún lugar entre una mazmorra tipo "desvalidos en..." de George Orwell y un elegante palacio de humo y espejos de un showman. Your Table Is Ready es una memoria ruidosa, descarada y reveladora.Autor: Michael Cecchi-Azzolina
Editorial: St. Martin's Griffin
Publicado: 23/01/2024
Páginas: 384
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.70 libras
Tamaño: 8.20 alto x 5.30 ancho x 1.10 profundidad
ISBN13: 9781250325747
ISBN10: 1250325749
Categorías BISAC:
- Biografía y autobiografía | Memorias
- Cocina | Chefs individuales y restaurantes
- Viajes | Comida, alojamiento y transporte | Restaurantes
Acerca del Autor
MICHAEL CECCHI-AZZOLINA ha estado en la industria de restaurantes por más de treinta y cinco años. Desde sus inicios en La Rousse, ha pasado a dirigir el "front-of-house" en los restaurantes más famosos e influyentes de Nueva York, incluyendo The Water Club, The River Cafe, Raoul's y Le Coucou. Vive en Manhattan.