Bases culinarias

La gastronomía es apreciada como una disciplina en donde el desarrollo de las habilidades debe ser complementado con un conocimiento de bases y técnicas culinarias, mismas que establecerán los fundamentos y serán perfeccionadas con estética, teoría del color, química de los alimentos, cocinas temáticas y un amplio bagaje de conocimientos. Bases Culinarias, Procesos y Técnicas, es un proyecto a cargo de la M.A. Yesbek Rocío Morales Paredes, quien en conjunto con estudiantes y docentes de nivel Licenciatura, investigaron, recopilaron y documentaron algunas de las técnicas y procedimientos que un profesional de la cocina debe conocer y elaborar. El objetivo de este libro es proporcionar a los estudiantes y docentes de programas de Licenciatura en Gastronomía una guía práctica de preparaciones fundamentales que por su naturaleza deben incluirse como parte de las bases culinarias impartidas a todos aquellos que inician su formación profesional en el ámbito culinario. Adriana del C Bautista

Author: Yesbek Rocío Morales Paredes
Publisher: Editorial Academica Espanola
Published: 09/02/2014
Pages: 88
Binding Type: Paperback
Weight: 0.31lbs
Size: 9.00h x 6.00w x 0.21d
ISBN13: 9783659028922
ISBN10: 3659028924
Language: Spanish
BISAC Categories:
- Business & Economics | Careers | General

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